怎么样做好炒菜视频(炒菜怎么炒好吃)

生活常识|2023-05-10 00:36:01

怎么样做好炒菜视频很多人对这个问题比较感兴趣,下面让我们一起来看炒菜怎么炒好吃,希望可以帮助到你。

怎么样做好炒菜视频

炒菜怎么炒好吃

食堂炒菜好吃的方法如下:
1、炒大锅荤菜:如回锅肉,盐煎肉,葱爆羊肉等,炒这类菜时,应将主料事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连,辅料应选含水量较少,吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗;
2、炒大锅素菜:炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜,空心菜,韭菜等,炒这类菜时火力要旺,油温要高,原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟。

炒菜怎么炒好吃

食堂炒菜好吃的方法如下:
1、炒大锅荤菜:如回锅肉,盐煎肉,葱爆羊肉等,炒这类菜时,应将主料事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连,辅料应选含水量较少,吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗;
2、炒大锅素菜:炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜,空心菜,韭菜等,炒这类菜时火力要旺,油温要高,原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟。

怎么样做菜才能做得好吃?

1、煮鸡蛋。冷水下锅,煮8-10分钟,再关火焖3-5分钟,然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃,还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋,容易破壳蛋白流失,而且蛋黄的表面也会发褐绿色,影响消化和吸收。
2、炒土豆丝。要选荷兰土豆,切开果肉颜色发黄的那种,它的淀粉含量低,糖类和水分含量高,适合炒菜。土豆切细丝以后,放入清水冲洗2-3次,洗掉淀粉,然后下锅炒。油温稍微高点,大火急炒,出锅前淋入少许明油,这样口感清脆,卖相也好。
3、莲藕。切好以后,泡入冷水里,炒的时候,倒入少许白醋。这样藕片的颜色不发黑,口感脆嫩好吃。炒茄子也是一样的技巧,用淡盐水浸泡片刻,大火快炒,短时间就出锅,这样不吸油、不发黑,好看又好吃。
4、炖骨汤。2斤大棒子骨+1只鸡架子,或者2两火腿肉(不是火腿肠)。焯水后,直接加满水,用中火一直炖的话,出来的是白汤。如果用小火炖的话,出来的是清汤。但是不论哪一种做法,都要炖好以后再放盐,否则味道不鲜,营养也不好。
5、豆腐。不论是炒豆腐,还是炖豆腐。先下锅用淡盐水煮2-3分钟,这样可以去除豆腥味,还能让豆腐更紧实,不容易散碎,还入了的底味。后面做菜的时候,不易碎,而且口感很嫩,味道更好吃。
6、蒸蛋羹。鸡蛋和清水按照1:1的比例,最多1:1.5。建议用放凉的开水,然后搅拌均匀,用细筛网过滤一下气泡。然后裹上保鲜膜,用牙签扎几个气孔,或者盖上盘子。再上锅蒸熟,这样的蛋羹细腻嫩滑,像豆腐脑一样。
7、炒青菜。最好用猪油,炒之前青菜要控干水分,锅里油可以稍微多一点,大火快炒,出锅前再撒盐。从青菜下锅到出锅盛盘,前后1分钟左右,这样青菜颜色翠绿漂亮,卖相好,口感也好吃。如果有蚝油,出锅前放一点,味道更好。
8、炸食材。馒头片切好以后,快速再清水里浸一下,然后再下锅炸。这样吸油少,颜色金黄,口感酥脆好吃。炸小酥肉,油温5成热时,下锅炸定型捞出。油温7成热时候,下锅二次复炸。这样吸收油少,吃着不发腻,而且放凉了也不变干硬。
9、炖鱼汤。先把鱼煎黄,然后倒入热水用中火炖,中途不要加水,可以切几片豆腐,或者煎一个鸡蛋下锅,这样炖出来的是白汤。如果大火煮开后,转小火慢炖,这样煮出来的是清汤。营养和味道相差不大,但是卖相区别很大。

怎样做炒菜,最基本炒菜的方法

方法:以炒土豆丝为例,炒之前把切好的土豆丝用凉水泡五分钟,把淀粉洗掉然后再下锅翻炒土豆丝。

具体步骤如下:

材料:土豆 500克、胡萝卜 1段。

1、把准备好的土豆、胡萝卜去皮洗净。

2、将土豆切丝,放入水中浸泡5分钟。

3、将胡萝卜切丝。

4、锅内放适量的油,点火加热,放入萝卜丝快速翻炒。

5、再放入泡好的土豆丝用铲子翻炒均匀,加入适量盐,胡椒粉,蚝油。

6、出锅前,放入准备好的醋和蒜末,翻炒均匀即可。

怎么样做菜才能做得好吃?

1、煮鸡蛋。冷水下锅,煮8-10分钟,再关火焖3-5分钟,然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃,还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋,容易破壳蛋白流失,而且蛋黄的表面也会发褐绿色,影响消化和吸收。
2、炒土豆丝。要选荷兰土豆,切开果肉颜色发黄的那种,它的淀粉含量低,糖类和水分含量高,适合炒菜。土豆切细丝以后,放入清水冲洗2-3次,洗掉淀粉,然后下锅炒。油温稍微高点,大火急炒,出锅前淋入少许明油,这样口感清脆,卖相也好。
3、莲藕。切好以后,泡入冷水里,炒的时候,倒入少许白醋。这样藕片的颜色不发黑,口感脆嫩好吃。炒茄子也是一样的技巧,用淡盐水浸泡片刻,大火快炒,短时间就出锅,这样不吸油、不发黑,好看又好吃。
4、炖骨汤。2斤大棒子骨+1只鸡架子,或者2两火腿肉(不是火腿肠)。焯水后,直接加满水,用中火一直炖的话,出来的是白汤。如果用小火炖的话,出来的是清汤。但是不论哪一种做法,都要炖好以后再放盐,否则味道不鲜,营养也不好。
5、豆腐。不论是炒豆腐,还是炖豆腐。先下锅用淡盐水煮2-3分钟,这样可以去除豆腥味,还能让豆腐更紧实,不容易散碎,还入了的底味。后面做菜的时候,不易碎,而且口感很嫩,味道更好吃。
6、蒸蛋羹。鸡蛋和清水按照1:1的比例,最多1:1.5。建议用放凉的开水,然后搅拌均匀,用细筛网过滤一下气泡。然后裹上保鲜膜,用牙签扎几个气孔,或者盖上盘子。再上锅蒸熟,这样的蛋羹细腻嫩滑,像豆腐脑一样。
7、炒青菜。最好用猪油,炒之前青菜要控干水分,锅里油可以稍微多一点,大火快炒,出锅前再撒盐。从青菜下锅到出锅盛盘,前后1分钟左右,这样青菜颜色翠绿漂亮,卖相好,口感也好吃。如果有蚝油,出锅前放一点,味道更好。
8、炸食材。馒头片切好以后,快速再清水里浸一下,然后再下锅炸。这样吸油少,颜色金黄,口感酥脆好吃。炸小酥肉,油温5成热时,下锅炸定型捞出。油温7成热时候,下锅二次复炸。这样吸收油少,吃着不发腻,而且放凉了也不变干硬。
9、炖鱼汤。先把鱼煎黄,然后倒入热水用中火炖,中途不要加水,可以切几片豆腐,或者煎一个鸡蛋下锅,这样炖出来的是白汤。如果大火煮开后,转小火慢炖,这样煮出来的是清汤。营养和味道相差不大,但是卖相区别很大。

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