正文
首页 > 生活常识

脱氧剂会影响月饼回油吗 月饼放脱氧剂还能回油吗

发布时间:2021-09-20 20:16

月饼的制作是有一定讲究的,做好之后还需要放置回油,这样可以月饼的色泽更饱满,味道更好一点。月饼在包装的时候一般都会放脱氧剂,这个并不会影响月饼回油,影响月饼回油的主要是保存环境、制作食材等。

月饼放脱氧剂还能回油吗1

月饼放脱氧剂还能回油吗

还可以回油,不会有什么影响。

月饼的主要原料是蛋糕皮和馅料。制作月饼时,水和食用油经过充分搅拌和乳化处理。烘烤后,月饼皮含水量约为5%,馅料含水量约为20%。月饼成型后,放置一段时间后,月饼馅中的水分会转移到月饼皮上,干燥的月饼皮会吸收馅中的水分,油和水不溶。乳化系统会被破坏,月饼中的油会渗出,使整个月饼看起来油亮。

月饼含有大量的糖、油等,在回油和保存过程中,月饼应存放在干燥、低温、通风的地方,以免变质。

月饼放脱氧剂还能回油吗2

月饼放哪里回油好

根据具体情况而定。

1.高温

在正常情况下,自制的月饼含有一定量的水和油。这些物质在高温下烘烤后,水和油会大量流失。此时,一般建议将月饼放回冰箱的油中,依靠冰箱的低温,使月饼收缩的水和油渗出表面。

2.低温

如果月饼制作一段时间后,月饼中的水和油凝固在一起,一般建议将月饼放在室温下或将油放回微波炉中。

月饼放脱氧剂还能回油吗3

如果月饼不回油怎么办

没有办法,我们只能再做一次月饼。

制作月饼时,面团中会加入水、油和其他成分。经过揉捏和其他加工步骤后,月饼会迅速乳化并成形。经过烘烤步骤后,月饼外皮中的大部分水分会蒸发,而月饼馅中的水分含量仍然很大。这时,当月饼放置一段时间后,馅料中的水分会转移到月饼皮上,干燥的月饼皮会吸收馅料中的水分,然后月饼里的油会渗出,看起来油光闪闪。回油步骤一次到位。如果月饼制作后回油失败,这次月饼生产将失败。没有后续补救措施,因此我们只能再次制作月饼。

热销月饼脱氧剂

天猫 京东

热门阅读

最新文章